Indice generale delle Ricette

Secondi piatti pesce, pagine: 01

Preparazione:

Togliere alle acciughe la testa e la spina centrale, lavarle e allinearle aperte in una teglia.
Spargere sul pesce pezzettini di aglio, prezzemolo, pangrattato e sale.
Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe e cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti.

Preparazione:

Spinare le alici ed eliminare la testa e la coda.
Sistemarne uno strato in una teglia, irrorare con olio, cospargere con aglio e prezzemolo tritati, salare con parsimonia e spolverizzare di pangrattato.
Coprire con un altro strato di alici e condirlo come il primo.
Cuocere in forno già caldo per circa 15 minuti.

Preparazione:

Pulire le alici, spinarle e lavarle.
Sistemarle in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato e spruzzare di succo di limone.
Infornare a fuoco vivace e portare a cottura.

Preparazione:

Dividete il filetto di salmone in due pezzi uguali, insaporiteli con sale, pepe macinato, quindi distribuite su uno dei due il porro ridotto a julienne (filetti), appoggiatevi l'alto pezzo di salmone e legate questa specie di sandwich con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Salate, pepate ancora, accomodate il pesce in una teglia, insieme con le patate e le carote già lessate al dente, irrorate con alcune cucchiaiate d'olio e passate in forno a 250^o per 25' circa.
Durante la cottura bagnare con mezzo bicchiere di vino.
A fine cottura, liberate il salmone dallo spago e servitelo insieme con l'intingolo di verdure, completato con un trito di prezzemolo.

Preparazione:

Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste.
Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore.
Unire il pesce infarinato e rosolarlo, i pomodori a pezzetti, salare e pepare.
Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15'.
Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato.

Preparazione:

Tagliare il baccalà in pezzi di circa 30 gr l'uno, metterli in acqua fredda  e bollire per 4-5 minuti.
Scolare il pesce e condirlo con i capperi e il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare con il limone e, al momento di servire, ricoprire con il burro sciolto sul fuoco fino a diventar color nocciola.
Servire con patate lessate, se piace.

Preparazione:

Se il baccalà è quello sotto sale bisogna lasciarlo a mollo nell'acqua almeno 12 ore.
Sgocciolatelo e asciugatelo bene.
Tagliatelo a pezzi e passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato.
Fatelo friggere in olio ben caldo da tutti e due i lati in modo che faccia la crosticina dorata.
Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle affettate, coprite e fate stufare finché le cipolle saranno ben ammorbidite.
Servite ben caldo.

Preparazione:

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida.
Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga.
Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso.
Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti.
Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

Preparazione:

Scaldare 0.5 dl di olio, dorarvi i pezzi di baccalà bene asciutti e infarinati.
Cuocerli 8' per parte, sgocciolarli e metterli al caldo.
Scaldare l'olio rimasto, imbiondirvi la cipolla, unire il pomodoro, pepe, uvetta, pinoli e sale, se necessario. Continuare la cottura per 15-20', unire al sugo il baccalà e servire.

Preparazione:

Mescolare spezie, yogurt ed aglio schiacciato, salare e pepare.
Versare il tutto sul pesce e lasciar marinare al fresco per almeno un'ora.
Cuocere il pesce sotto il grill per 5/7 minuti, cospargere col prezzemolo tritato e servire con riso pilaff.

Preparazione:

Lessare il baccalà in acqua bollente, sgocciolarlo e metterlo su un piatto da portata.
Frullare i gherigli di noce con il prezzemolo e l'olio, versare questa salsa sul pesce e servire.

Preparazione:

Diliscate il baccalà, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente.
Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro.
Soffriggete la cipolla tritata in 25 g. di burro, bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente 10'.
Versate il prezzemolo tritato sul baccalà, insieme alla cipolla.
Cuocete in forno caldo a 200^o circa 40'.
Bagnatelo con la panna a metà cottura e servitelo caldo.

Preparazione:

In una pirofila imburrata formate degli strati di patate sbucciate, affettate sottilmente  e di baccalà sfaldato, alternandoli con fiocchetti di margarina o con olio e con il trito di aglio e prezzemolo.
Mettete tutto in forno moderato (180^o) a cuocere per circa mezz'ora, poi levatelo e versatevi la besciamella preparata nel frattempo con gli ingredienti indicati.
Rimettete in forno caldo a 200^o per circa 15 minuti o finché la superficie si sarà dorata.
Servite nel recipiente di cottura.

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Rosolare l'aglio e la cipolla tritati in 40 gr di burro, unire gli spinaci, spolverizzare con la farina, unire un bicchiere di latte e cuocere per 10'.
Scottare il baccalà, spinarlo e tagliarlo a pezzi.
In una teglia imburrata alternare uno strato di spinaci, uno di baccalà e uno di spinaci, spolverizzare con il pangrattato e irrorare con olio.
Infornare a 170^oC per 30'.

Preparazione:

Friggere i bastoncini in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati e adagiarli su un piatto da portata. Eliminare alle arachidi la pellicina, versarle nella padella con l'olio dei bastoncini, farle insaporire, spruzzare con il succo del limone, cospargere di prezzemolo tritato, salare e pepare.
Versare sui bastoncini e servire.

Preparazione:

Friggere i bastoncini di pesce in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati.
Adagiarne metà in una pirofila unta, coprirli con la mozzarella tagliata a fettine, fare un secondo strato di bastoncini e terminare con la salsa di pomodoro e mettere in forno caldo per circa 10 minuti.

Preparazione:

Pulire e ottenere dal branzino due filetti senza pelle e senza spine.
Marinare i filetti in olio, pepe, sale e limone.
In una pentola di pirex rosolare un po' di olio con il lauro, disporvi i filetti, coprirli con la marinata e cuocere per 4 minuti in forno.
Servire caldi.

Preparazione:

Pulisci bene il pesce e pratica due tagli trasversali sul dorso.
Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani.
Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm.
Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra.
Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce ed in forna preriscaldato a 180^oC. 
Lascia cuocere per una ventina di minuti circa.
A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca.
Prepara la salsina:
Nella teglia in cui è stato cotto il pesce aggiungere il latte e, con un cucchiaio di legno grattare il fondo per staccare guazzetto.
Lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea.
Controllare il sale, versala sui filetti puliti e servire subito su piatti caldi.

Preparazione:

Mettere in una pirofila metà delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, metà dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, metà dei funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida.
Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d'olio.
Salate e cospargete di prezzemolo tritato e coprite col resto dei pomodori, le cipolle, i peperoni e i funghi. Bagnate con olio e vino allungato con acqua e infornate.