Indice generale delle Ricette

Secondi piatti carne, pagine: 01

Preparazione:

Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino.
Cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
A parte rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminare l'aglio, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti.
Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per altri 6 minuti.
Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.

Preparazione:

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, dopo aver tolto l'aglio unire l'agnello a pezzi regolari.
Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura.
Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina.
Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace per rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

Preparazione:

Pulire e tagliate a fettine gli champignons.
Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere.
In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, infarinare l'agnello e farlo dorare.
Quando sarà dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare.
Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons.
Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.

Preparazione:

In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio, unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi, le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro, cospargete il tutto di sale, pepe, origano e mandate in forno a calore moderato.
Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.

Preparazione:

Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello allinearlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino.
Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo.
Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura.
Si può anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o si brodo.
Alla fine della rosolatura aggiungere il burro, mezzo barattolo di salsa di pomodoro e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo si stringe troppo.
Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento.
Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e servire ben caldo.

Preparazione:

Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti.
Eliminare quasi tutto il grasso, aggiungere il burro, il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti.
Servire subito.

Preparazione:

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strinarle.
Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato.
Appena sarà ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e, continuando a mescolare, il miele lo sherry e le ali di pollo.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti.
Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito.

Preparazione:

Tritare le erbette e tagliare il burro a rondelle sottili.
Mettere la carne, pennellata di olio, sulla griglia già scaldata.
Una volta pronta, sistemarla in un piatto, salarla ed irrorarla con olio di oliva.
Al centro di ogni hamburger mettere la senape e cospargere con il trito di erbette ed una rondella di burro.
Guarnire con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

Preparazione:

Vuotare e legare l'anatra e cuocerla arrosto.
Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia e farlo consumare su fuoco lento.
Sciogliere lo zucchero con l'aceto, unirlo al fondo di cottura passato al colino e il succo delle altre arance.
Cuocere per 30'.
Tagliare a filetti la scorza di arancia e scottarli scottati in acqua e liquore all'arancia.
Amalgamare il fondo di cottura e le scorze e servire l'anatra con la salsa.

Preparazione:

Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale, pepe e farla rosolare da tutti i lati a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro.
Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.
Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.

Preparazione:

Rosolare la carne in olio e burro.
Unire la cipolla e farla appassire, bagnare con il vino e far evaporare.
Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo.
Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne quando sarà a metà cottura.
Unire gli aromi e terminare la cottura.

Preparazione:

Legare la carne e sotto la corda infilare salvia e rosmarino.
Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere coperto per 1 ora e mezza.
Togliere la corda e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo.
Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180^oC finché non si sarà sciolta.

Preparazione:

Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200^oC per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.

Preparazione:

Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati.
Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora.
Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora.
Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate.

Preparazione:

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro.

Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare.
Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.

Preparazione:

Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patè, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo.
Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.

Preparazione:

Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, arrotolare il tutto.
Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una soppressa.
Mettere l'arrosto in una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino.
Cottura al forno.

Preparazione:

In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm., adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale.
Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti.
Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.

Preparazione:

Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale.
Lasciar  macerare per almeno 4 ore.
Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.

Preparazione:

Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla.
All'interno porre le spezie, la carne e salare.
Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodiché porlo in una pentola a pressione con succo di aranci e limoni spremuti, nonché con 1,5 dadi.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e far raffreddare la carne su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero.