Indice generale delle Ricette

Primi piatti riso, pagine: 01

Preparazione:

Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po' di pangrattato per dare consistenza.
Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante.
Voltatele e fatele dorare.
Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila.
Versate su tutto un po' di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire.
Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si può anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire.

Preparazione:

Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano.
Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta.
Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto.
Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.

Preparazione:

Lessate i fagioli.
A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene.
Aggiungete un litro d'acqua e il dado. portate ad ebollizione, unire il riso e fate cuocere.
Aggiustate di sale e, se è gradito, pepate.

Preparazione:

Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio.
Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sarà assorbito.
Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worchester, poco sale e pepe.
Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo.

Preparazione:

Sbattere l'uovo in una terrina di terracotta, aggiungere il latte, salare e amalgamare.
Immergere il riso nella terrina e sminuzzarvi sopra il pane o i grissini, poi aggiungere qualche noce di burro. Spolverare abbondantemente di formaggio.
Infornare a calore moderato per mezz'ora.
Controllare che il latte si sia consumato e servire ben caldo.

Preparazione:

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto un getto di acqua e metterlo in un'insalatiera.
Unire i piselli e i gamberetti lessati, la mela e l'avocado sbucciati e tagliati a dadini, condire con olio, succo di limone, sale e pepe, e servire fredda.

Preparazione:

Lessate e scolate il riso al dente.
Pulite e lessate le cozze, i cannolicchi e le capesante e metteteli in una terrina.
Lessate anche i moscardini, i gamberetti e i polipetti, condite con il succo dei limoni, olio, abbondante prezzemolo tritato e 2 spicchi d'aglio, sale e pepe.
Unite il riso lessato, girate bene e mettete in frigo almeno tre ore prima di servire.

Preparazione:

Lessate il riso poi passato sotto l'acqua fredda e scolatelo.
Aggiungere il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine, i cetriolini, le cipolline tagliate a metà, il gruviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini, qualche cucchiaiata di maionese, sale, pepe.
Mescolare, se l'insalata fosse troppo asciutta, aggiungete dell'olio di oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso e fermare la cottura con acqua fredda.
Scolare bene e condire con olio, sale e pepe.
Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare il guscio e condirle con olio, sale e prezzemolo.
Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini.
Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con il limone.
Mescolare e servire fredda.

Preparazione:

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle con un cucchiaino.
Fare un sugo con olio, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane.
Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane.
Cospargerle di pane grattugiato, burro fuso e origano.
Cuocere al forno per 1 ora.

Preparazione:

Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente.
Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta.
Unire il pomodoro tritato, bagnare con l'acqua necessaria, salare e pepare.
Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso.
Cuocere per 20' e servire con parmigiano.

Preparazione:

Far soffriggere in una casseruola con il burro e l'olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati.
Unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti.

Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire.

Preparazione:

Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora.
Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti.
In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato.
A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.

Preparazione:

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso.
Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano.
A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Mettere in una pentola il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del burro.
Mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perché non si attacchi sul fondo della pentola.
Quando il riso è cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito.

Preparazione:

Scaldare il burro, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini.
Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti.
Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda.
Quando bolle unire il riso e cuocere per 15'.
Mescolare e completare con basilico, prezzemolo, panna e parmigiano.

Preparazione:

Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione.
Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e servite.

Preparazione:

Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro.
Aggiungere il brodo e, a cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattato.

N.B. Per velocizzare la preparazione è possibile usare gli spinaci surgelati.

Preparazione:

Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua.
Aggiungere la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e gli zucchini tagliati a fettine, salate e pepate.
Infine aggiungete il riso lessato, mescolare e servite con formaggio grattugiato.

Preparazione:

Tagliare la carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte.
Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle senza togliere la pelle e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio).
In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti.
Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere altri 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo.
Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo come le vongole, le cozze, i piselli:
Continuare la cottura per altri 10 minuti.
Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo.
Volendo si può ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.