Indice generale delle Ricette

Primi piatti pasta, pagine: 01

Preparazione:

Mettere in casseruola la cotenna lavata e i fagioli, coprire con 1 litro e 1/2 d'acqua e cuocere a fiamma bassa. Far soffriggere il prosciutto, la cipolla e il sedano tritati con poco olio, salare, pepare e versare il trito nei fagioli. Aggiungere la patata.
A cottura delle verdure versare la pasta e cuocere.
Servire con aglio tritato e prezzemolo.

Preparazione:

Far dorare l'aglio nell'olio.

Togliere l'aglio ed aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta per disfarle.

Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio, unire la polpa dei pomodori passati, cuocere per qualche minuto e unire il tonno ben sbriciolato.
Mescolare bene, unire i capperi ed i piselli scongelati e passati in poco burro con sale e pepe.
Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo.
Lessare la pasta e condirla con il sugo.

Preparazione:

Appassire cipolla e aglio tritati con 3 cucchiai di olio, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare.
Unire i pomodori a pezzi, cuocere per 5', unire ancora 1/2 bicchiere di vino, sale, pepe, maggiorana e cuocere per altri 15 minuti.
Lessare la pasta al dente, condirla con il pecorino e con il sugo, mescolare e servire.

Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con un po' di olio, acqua e sale.
Quando è cotta aggiungere le acciughe lavate, diliscate, tritate, lasciarle rosolare per qualche minuto e spappolarle schiacciandole con una forchetta.
Spegnere il fuoco e unire il rimanente olio.
Condire con la salsina ottenuta i bigoli o gli spaghetti

Variante: Le acciughe possono essere messe a rosolare da sole e poi una volta disfattesi il sughino può essere fatto passare al passaverdura in modo da eliminare completamente le lische.
Volendo alla salsina si può poi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Mettere olio e burro in un tegamino, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolare finché non saranno completamente sfatte.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire.

Preparazione:

Far insaporire  in padella con l'olio le punte di asparagi scongelate.
Unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Dosi per 4:

Preparazione:

Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio.
Aggiungere le olive a listarelle e i capperi.
Soffriggere ancora per qualche minuto, poi togliere l'aglio.
Unire alla salsa i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando.
Cospargerli di pecorino e servire subito.

Preparazione:

Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, la cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi.
Aggiungere sale e pepe appena macinato.
Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.

Preparazione:

Rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino, unire il basilico, il prezzemolo, la menta tritati e far insaporire.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l'olio alle erbe.
Spolverizzarli con il pecorino e servire.

Preparazione:

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere in poco olio le melanzane e funghi in due padelle differenti condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.
Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane sciacquate, il dado e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Preparazione:

Tagliare a julienne carota e zucchina.
Ridurre a striscioline il peperone.
Scaldare l'olio con l'aglio, farlo dorare, schiacciarlo ed eliminarlo.
Unire le verdure e farle insaporire.
Cuocere al dente i bucatini, unire alle verdure un mestolo di brodo in cui è stato diluito il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 8'.
Scolare la pasta, condirla con il sugo e servire subito.

Preparazione:

Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l'uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana.
Far gratinare in forno e servire.

Preparazione:

Ricavare dalla sfoglia, quadrati di circa 10 cm di di lato.
Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo.
Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano.
Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi.
Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

Preparazione:

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto.
Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta.
Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone.
Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti.
Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Preparazione:

Far appassire in olio e burro la cipolla e la pancetta tritate, versare il vino, farlo evaporare, unire i piselli scongelati, salare e far cuocere.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con i piselli, cospargere di parmigiano e pepe e servire.

Preparazione:

In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda.
Unire le acciughe spezzettate, l'origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire.

Preparazione:

Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina.
Unite il basilico sminuzzato, l'olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe.
Amalgamare bene il tutto e, se necessario, ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell'acqua di cottura della pasta.
Condite la pasta con la crema ottenuta.

Preparazione:
In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, parmigiano e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe.
Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce, se la pancetta fosse troppo magra aggiungere un po' di olio d'oliva, fino a quando si è sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne è dorata e croccante.
Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire (se le uova dovessero rimanere un po' liquide passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta).